冷凍乾燥機說明(Freeze-drying machine instructions)
一、應用： 生物科技、血漿製造、皮膚乾燥、醫學研究、生化、酵素、微生物、藥品等乾燥、針劑製造、檢驗試驗劑等，凡對溫度敏感易變質而欲保持其原味，且不破壞組織、不變質者，均可使用冷凍乾燥法。而健康食品、蔬果、蔥、蒜，洋菇、速食調味包、水果片、肉類魚飼料、中藥、蜂王漿、即溶食品等亦可用此方法。 二 、 原理 : 水有固態、液態、氣態三中態相 。 根據熱力學中的相平衡理論 ， 隨壓力的降低 ， 水的冰點變化不大 ， 而沸點卻越來越低 ， 向冰點靠近 。 當壓力降到一定的真空度時 ， 水的沸點和冰點重合 ， 冰就可以不經液態而直接汽化為氣體 ， 這一過程稱為昇華 。 食品的真空冷凍乾燥 ， 就是在水的三相點以下 ， 即在低溫低壓條件下 ， 使食品中凍結的水分昇華而脫去 。 三 、 特性： 冷凍乾燥係被乾燥物以急速凍結為固態，在適當真空的條件下使冰昇華為水蒸氣，而除去被乾燥物中水份的方法，其產品優點如下： 1 . 產品最低水份可達 1-3% 左右，保存性良好，可長期保存。 2 . 產品固化後乾燥其體積不變，不發生泡立分裂，表面硬化及組織變化可保持原物的 色、香、味及原有成份不被破壞。 3 . 產品復水性良好，為任何脫水法所不及。 4 . 操作在低溫且密閉之真空下，可防產品氧化、污染。 以上優點為其他任何乾燥方法所無法達到。 四、構造： 1 . 加熱源。 2 . 真空幫浦。 3 . 冷凝器。 4 . 多通道歧管。 5 . 冷凍瓶 。 冷凍乾燥機有進口與台灣製造兩種， 目前 台灣在冷凍乾燥技術方面已經相當成熟，可以做大型冷凍乾燥房。而在合乎 CGMP 方面的冷凍乾燥機也無問題。