屈折度計(屈折度儀)說明(Refractometers)
原 理 光線的移動在不同密度的材料中有不同的速度。在真空中它的移動速度達到 299 ， 792 ， 458 m /s 然而在水中，它只達到 225 ， 000 ， 000 m /s 。 如果一束固定波長的光以固定的角度到達 兩種介質的邊界，光線的角度將會根據介質 的折射率來改變。斯內爾定律可以描述這一現象： n 1·sin α 1=n 2·sin α 2, α1 為角 a ， α2 為角 b. 在條件穩定及已知介質的情況下，該公式可以用來計算第二種未知介質的折射率。入射角度和折射角度可以測量，已知其中一種物質的折射率（採用棱鏡折射計），調整公式，求得未知物質的折射率是一個簡單的數學問題。折射率的測量取決於光的溫度和波長。可以用於提供純淨物的成分資料，但無法提供其確切成分。水在 20 ℃ 時折射率為 1.33 ，而冰的折射率為 1.31 。加了糖的純淨水折射率會有變化，而這個變化取決於所加糖的數量。加了鹽的純淨水折射率同樣會改變，這與鹽水的濃度有關。 因此如果純淨的水在 20 ℃ 時折射率不是 1.33 的話，它已經被其他一些物質所 “ 污染 ” 。通常，用物質的折射率測定其純度是快速和可靠的。因此，如果葵花油中添加了其他廉價油類或果醬中的糖分，均可據此原理很容易地在生產過程中檢驗出來。 另外一個例子就是：環已烷在 20 ℃ 時有著與 52.9% 糖溶液相同的折射率。因此，除非精確知道物質的成分，否則無法根據折射率判斷合成物的狀況或混合物的組成。 溫度是影響折射率的一個最大的因素。每一種物質受溫度的影響都不同。